Rinde 4 porciones
4 puntos por porción
Esta tortilla es la mejor opción para el cocinero: un plato de huevo fácil para el desayuno o brunch. Tiene una presentación lo suficientemente impresionante como para servir a una multitud, pero es lo suficientemente sencillo como para prepararlo para un desayuno rápido. Además, la receta es sumamente versátil. Puede sustituirla por otras verduras, como calabacín, brócoli o tomates picados, y otros quesos, como el feta o el Monterey Jack, en lugar de lo que pide la receta aquí.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de canola
2 tazas de papas ralladas congeladas
8 cebollinos medianos picados
1 pimiento mediano rojo, sin semillas y picado
Una pizca de sal
2 tazas de sustituto líquido de huevo
½ taza de queso cheddar sin grasa rallado
1 cucharada de queso parmesano rallado
½ cucharadita de pimienta negra gruesa molida
Instrucciones
1. Caliente el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Agregue las papas ralladas, los cebollinos, el pimiento y la sal; cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas y doradas, durante 8 a 10 minutos. Incorpore el perejil.
2. Mientras tanto, rocíe una sartén antiadherente grande con aerosol antiadherente y colóquela a fuego medio. Agregue el sustituto del huevo y cocine hasta que cuaje, durante 7 a 8 minutos mientras levanta los bordes con frecuencia con una espátula para dejar que el sustituto del huevo crudo fluya por debajo.
3. Vierta la mezcla de papa sobre la tortilla; luego espolvoree con el queso cheddar, el queso parmesano y la pimienta molida. Tape la sartén y cocine hasta que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos.