Un mensaje del Dr. Van H. Dunn, director médico ejecutivo

Todos sabemos que lo que comemos afecta la forma en que nos sentimos físicamente. Pero, ¿sabían que lo que comemos también afecta nuestra salud mental y emocional? De hecho, estudios han demostrado que una alimentación que consta principalmente de alimentos enteros y no procesados puede ayudar a reducir el riesgo de depresión, ansiedad e incluso el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH).

Los buenos alimentos nos hacen sentir bien. Hay que admitirlo. Consumir alimentos con los que crecimos nos ayuda a seguir conectados con quiénes somos, nuestras familias y nuestra herencia. Simplemente necesitamos lograr que los alimentos que disfrutamos sean más saludables. Y podemos hacerlo. No solo soy médico, también soy cocinero. Disfruto preparar comidas para mi familia, especialmente en las fiestas. Con los años, aprendí a incorporar cambios saludables para ciertos ingredientes en mis platos de cocina haitiano criolla tradicionales, como sustituir la salchicha de cerdo por salchicha vegana o cambiar algunos de mis métodos de preparación, como hornear en lugar de freír. También he probado nuevos ingredientes, como la linaza, que puede estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, reducir la presión arterial, bajar los niveles de colesterol y mejorar nuestro estado de ánimo. Tiene un sabor suave similar a las nueces con una consistencia crujiente y crocante, y puede agregarse a casi cualquier desayuno o producto horneado. La uso en batidos, avena, cereales y, a veces, en muffins que suelo hornear con mi hija.

Como su médico del Fondo de Beneficios, realmente los aliento a probar nuevos ingredientes y conocer cambios simples y saludables de alimentos, como reemplazar arroz blanco por arroz integral, quínoa o incluso un camote.

Gumbo de mamá Con Camarones, Pollo y Salchicha del Dr. Dunn

3 ingredientes principales, más artículos cotidianos de la despensa y verduras

Para 6 a 8 personas

Gumbo (5 a 7 puntos por porción), ½ taza de arroz (3 puntos)

Ingredientes

  • ½ taza de harina sin polvo de hornear
  • 1 libra de salchicha italiana Impossible de origen vegetal, cortada en trozos de media pulgada
  • 1 libra de pechugas de pollo, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 libra de camarones medianos1 taza de cebolla en trocitos
  • ½ taza de apio en trocitos½ taza de pimientos verdes en trocitos
  • 2 cucharadas de ajo molido1 cucharada de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de gumbo filé (hierba picante) o almidón de maíz
  • 6 tazas de caldo de pollo (puede usar caldo bajo en grasas)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 º
  2. Vierta la harina en un molde para hornear y hornee durante aproximadamente 20 minutos. Deberá revolver la harina cada 5 minutos hasta que esté de color marrón oscuro.
  3. En una sartén antiadherente con aceite vegetal en aerosol, co-cine la salchicha Impossible hasta que esté dorada y crujiente.
  4. Use la misma sartén antiadherente y rocíe una vez más con aceite en aerosol. Agregue el pollo y cocine, revolviendo hasta que comience a dorarse.
  5. Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos verdes y el apio a la misma sartén, y cocine hasta que estén tiernos.
  6. Incorpore la harina de color marrón
  7. Agregue el caldo de pollo, el tomillo, la pimienta de cayena, sal, pimienta y hojas de laurel.
  8. Hierva y, luego, baje el fuego para cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Comúnmente se necesitan alrededor de 30 minutos.
  9. Agregue la salchicha y los camarones, y siga cocinando du-rante unos 5 minutos más.
  10. Incorpore el gumbo filé o almidón de maíz para espes
  11. Sirva sobre arroz. A mí me gusta el arroz salvaje o integral, pero también se puede usar arroz rojo. La magia no está en el arroz, sino en los sabores del gumbo: ¡disfrute!